L'Antico Panificio San Martino, fondato nel
lontano 1953, cerca di coniugare tradizione e
modernità. genuinità e innovazione.
Le antiche
specialità fornaie, apprezzate non solo dai
martinesi, ma esportate in numerose città del
Nord, sono qui ancora preparate con i genuini
ingredienti che la Puglia è in grado di offrire.
Ecco le maggiori specialità dalle antiche
tradizioni : il pane casereccio, che i clienti
trovano sempre caldo, le focacce, le frise,
le ficazzedde, i mandorlati, i mustaccioli, i
purcidd.
Inoltre Martino Montanaro, titolare del
panificio, per accontentare le nuove esigenze
della clientela ha deciso di produrre la tipica
baguette francese, nel pieno rispetto della
ricetta originale che prevede una lievitazione
lunga 18 ore.
Da qualche anno, Martino
Montanaro fa anche parte del Richmond Club,
un'associazione di panificatori d'alto livello, che
raggruppa un selezionato numero di docenti.
Ma ciò che più colpisce è la devozione che
Martino ha per questo lavoro, che traspare dalle
sue parole: `preparare il pane è un'arte, non
bastano esperienza e qualità del prodotto; per
eccellere serve soprattutto l'amore e la passione
per uno dei mestieri più nobili del mondo.`
